文｜ 近日，Innova市场洞察、亚马逊、美国天然食品分销商KeHE等多家全球知名消费公司及最前沿的察机构陆续发布了2022年全球食品消费趋势报告，从中可见「健康」仍是最大趋势。
健康食品赛道在未来一年有哪些机会，TOPHER记者通过对健康食品相关品牌高管、创始人、投资机构的采访，带来十大预判。
Part1 植物基热度不减
据Innova市场追踪，从2020年9月至2021年8月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。ADM分析预测，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白质市场总量的11%。
国内外的资本和品牌也都想要在植物基赛道上分得一杯羹。业内消息，蒙牛几个大区高管都已另立门户做植物肉，伊利也有一些高管离职筹备植物肉品牌。
营养科技初创公司Simulate利用大豆蛋白技术生产出Nuggs仿真鸡块，味道与口感都与真的鸡块非常类似，甚至更加鲜嫩多汁。不仅口味经得起考验，鸡块中的蛋白质含量比普通动物产品多了25%，然而脂肪含量则同比少了40%，靠着这款广受好评的明星产品，该公司在B轮融资中筹集了5000万美元。
美国公司Crafty Counter和色列公司YO-Egg则在人们餐桌上最常见的鸡蛋上发力，前者推出了即食纯素煮鸡蛋，后者创造了超逼真的植物煎蛋。
国内植物蛋白食品公司星期零宣布完成1亿美元B轮融资。星期零目前已与全国超100家品牌合作，产品已进驻全国14000+门店。
喜茶近期投资的燕麦奶品牌野生植物YePlant，一年不到便成了全国第二大2B燕麦奶供应商，头部品牌Oatly也在去年末在中国建立了第二家亚洲工厂。
这些植物基产品的目标客群不仅是素食者，还有那些希望拥有更健康的饮食习惯，丰富购物清单的消费者。随着全方位的消费者教育，植物基产品在未来的市场份额不可限量。
Part2 减糖、减糖、减糖
不管是为了减肥还是出于健康，有相当一部分的消费者的潜意识里把糖当作洪水猛兽，避之唯恐不及。
食品厂商也都抓住了这个“痛点”，接连推出了减糖，代糖等产品。虽然代糖存在争议，但市场的反应是诚实的：消费者哪怕是出于减轻罪恶感，也会愿意消费减（代）糖，元气森林已经和高奢一个待遇，请四字弟弟代言了。
在这个赛道上，各家都在从口味，成分，营销等方面升级打怪。
2021年末，食品公司BT Sweet Ltd推出Cambya甜味剂，这是一种植物性一对一代糖，其专利配方主要以可溶性纤维、罗汉果和精选的植物（比如甜菊糖、角豆等）为基础。这种代糖不仅富含天然纤维，而且甜味纯净，不需使用任何掩蔽剂，具有与普通糖相同的风味，可应用于烘焙、果酱、零食、麦片、酸奶和饮料等。
为了顺应减糖趋势，奥利奥在中国市场推出0糖系列夹心饼干，用麦芽糖醇取代传统白砂糖原料，口感不变但是糖分更少，下次扭一扭泡一泡的时候就可以少些负担啦。
Part3 减脂、减脂、减脂
和减糖一样，如何在降低脂肪的同时保证风味和口感是减脂食品的一大挑战。
奇华顿利用感官知识将口味和风味技术结合在一起，推出Nutri TasteSolutions® Fat和TasteSolutions®脂肪结构。品牌表示这种脂肪结构可以用于恢复低脂肪和低热量产品的口感，例比如让冰淇淋的口感更饱满细腻、让奶酪饼干的风味更加浓郁等。
光明旗下莫斯利安推出限糖控脂「小控瓶」，产品采用莫斯利安专利益生菌种发酵，减蔗糖30%，减脂肪45%，卡路里控制在79.3kal/100g，除了原味还有清新的西柚口味。
Part4 成分零食有卖点
在疫情常态化的现今，人们承受着比往常更大的心理压力，急需疏解，ADM Outdoor Voice的趋势报告指出，全球37%的消费者希望吃的零食能帮助改善他们的心理健康状况。
这给成分零食创造了机会。在北美，南非醉茄等声称可以改善情绪的成分急速增长。Natural Grocers发布的趋势报告预测，被证明有提高脑力功效的红景天和冬虫夏草等适应原，B1（硫胺素）和磷脂酰丝氨酸（PS）等营养素会在2022年迎来需求增加。
针对女性消费者的痛点，美国Dewdrop推出功能气泡饮料，不仅添加红景天、南非醉茄、辣木等舒缓压力的成分、还有生姜和灵芝蘑菇等超级食物营养，宣传称可以改善情绪舒缓压力。
创新低卡零食品牌水豚家则通过混合大豆、大米等素食蛋白原料制作薯片，让薯片从“垃圾食品”摇身一变成为了蛋白含量达到28%，膳食纤维含量为45%的健康食品。
这种素食薯片不仅和普通薯片一样香脆，专利的微囊分散无油调味技术还让产品在开袋后更不容易变软。同时，植物蛋白相较于动物蛋白，对人的血压，胆固醇等健康指标的负担更轻，也就更加健康。
Part5 无酒精的“酒饮”
人生的抉择困境之一就是既割舍不下酒独特美妙的口感，又不想要酒精扰乱大脑，损伤肠胃。
一些酒类厂商沿着这个“鱼和熊掌”兼得的思路创造出无酒精的酒类饮料，在2020年及以后成为饮料行业的重要一员。根据欧睿的数据，低酒精和无酒精啤酒在西欧的销量在过去五年里增长了约18%，预计到2022年底还将增长12%。
刚刚完成新一轮融资，估值1.79亿美元的LYRE’S无疑是其中的排头兵。
这家2019年面世的品牌主打品类丰富的烈酒替代。从金酒、波本威士忌，朗姆酒、金巴利、到味美思、橘皮利口酒等一应俱全，包装也分为RTD250ml罐装和700ml瓶装，以适应不同场景。
LYRE’S研究了市面上所有的烈酒品类，将每一种酒的风味和外观分析出来，再世界各地的优质纯天然香精，提取物和蒸馏物混合调制，通过风味架构的方式最大限度地还原酒的风味和口感。
2020年，日本出现第一家无酒精酒吧0%和电商网站MARUKU，并且推出了第一款无酒精烈酒Non及多款无酒精啤酒。
2021年12月，位于尼亚加拉大瀑布的Harmon’s也推出无酒精精酿啤酒系列，目前包括麦芽风味，栖松树啤酒花味道的淡色艾尔啤酒。
Part6 口味本土化
国内轻食鼻祖新元素于12月宣布破产，轻食餐饮连锁Wagas也屡次被报寻求出售。而植物肉产品也因为口味一般，价格贵，被嘲智商税等原因，在国内社交媒体上引发争议。
究其原因，一是国人还是习惯于烹炒煎炸，不习惯吃“草”，二是植物肉主打的汉堡，墨西哥卷等产品不符合大部分中国人的饮食偏好。
所以不管是轻食还是植物基产品，如果想要在中国市场上走得远，就必须要适应“中国味”。
为此完成2200万元A+、1000万B轮融资的好色派沙拉推出热沙拉等产品，将差异化放在主食沙拉上，力求改变消费者“沙拉吃不饱”的认知。
获得字节跳动领投，融资上亿的轻食健身线上品牌鲨鱼菲特也推出了辣椒酱，荞麦面等中餐轻食，在消费者中见反响不俗。
在植物肉赛道，星期零则是本土化遥遥领先的“优等生”，不仅推出了拳头产品植物肉饺子，还和喜茶联名出了植物肉粽子，品牌的定位也是“更懂中国胃”，产品名录上出现了卤肉饭，麻婆豆腐，担担面等色香味俱全的中国菜式。
Part7 快、快、快
健康食品的主要目标客群是高线白领和小资年轻人，「方便快捷」是这类人群消费复购的主要影响因素之一。食物再美味有营养，如果烹饪起来很麻烦也会劝退他们，所以在「便捷」和「质量」上齐头并进将会成为健康食品品牌破局的关键点。
健康生活方式创新品牌21BEAUTY推出的高能纤维新鲜果蔬汁不仅富含丰富的营养元素和零添加，独家研发的冻干粉技术还可以最大限度的保留果汁的新鲜口感，这意味着消费者可以随时随地在30秒之内享受一杯好喝的果汁。
Part8 肠道健康
ADM Outside Voice消费洞察平台最新调研数据表明，全球58%的消费者意识到消化系统中的微生物对对身体健康的重要，越来越多的品牌把肠道健康作为食品的功能点。
去年Tarwi Foods在英国推出腌羽扇豆和羽扇豆鹰嘴豆泥等豆类零食。据介绍，这些羽扇豆产品比传统的鹰嘴豆泥具有更高的蛋白质和纤维，不仅方便消费者随时补充能量，还对消化功能大有益处。
在国内，众家都在发力益生菌赛道。
Wonderlab和汤臣倍健都推出了肠道益生菌补剂，薄荷健康推出改善肠道健康的益生菌固体饮料。膳食品牌每日的菌已于今年9月完成数千万级Pre-A轮融资，首个产品“益生菌随行片”，销售额在产品上线首月即突破100万，后续保持每月增速50%，复购率达到26%。
Part9 免疫力
随着疫情常态化，人们开始把增强免疫力提上日程。食品厂商也尝试着在产品中加入可以增强免疫力的成分。
去年，英国的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出Sweets with Prebiotics+ BCAA，创新性地在口香糖中加入了益生元和支链氨基酸（BCAA），据称可以增强免疫力。
气泡水品牌Heywell将「免疫力提升」作为核心卖点，推出主打提高免疫力和能量的葡萄柚味气泡水（Energy + Immunity Sparkling Grapefruit），其中添加富含维生素C的醋栗和超级浆果五味子，还有一系列来自印度和中国中医药的草药提取物，可以增强人的精力和免疫力。
Part10 抗衰
针对女性消费者，「妆食同源」的风从美妆产品吹到了食品上，品牌开始在美容抗衰老上做文章了。
除了靠玻尿酸起家的华熙生物推出了玻尿酸饮用水，伊利安慕希推出肌肤关系酸奶，每瓶不仅添加30mg玻尿酸，其中的雨生红球藻芝士嘭嘭珠中还添加了虾青素成分。
益达推出元气肌因系列胶原蛋白肽口香糖，致力于帮助消费者随时随地补充胶原蛋白。
尾
18世纪法国作家萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）曾说：人如其食（You are what you eat），随着人们观念迭代，需求升级，技术进步，食物在一些场景下的功能早已超越了果腹，演变成生活态度的表达。不管概念如何更迭，健康都是人类永恒的追求。
文｜Vickie
编辑｜赵瑾
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