TOPBRAND对话 | 奇妙滙咖啡创始人舒默：内卷的咖啡另一种生存可能
咖啡赛道的火爆毋庸置疑，近年来，各式各样的玩家纷纷入局，无一人想错过这个飞速增长的品类。然而，在当下这样一个信息迅速引爆的时代，人们迫切地需要一个空间，能够获得以咖啡为基础的更多情绪和技术价值。于是，奇妙滙应运而生。
创始人舒默曾经留学于日本学习信息媒介技术，2012年回国后为多家知名企业打造轻应用开发。2019年，第一家奇妙滙线下空间落子宁波。在这里，人们可以静坐下来，将工作与生活中的繁杂情绪抛诸脑后，感受创意空间带来的全新体验。无论是宽松的文化氛围、还是令人耳目一新的创意设计、抑或是极具美学的匠心产品，都能让人全身心放松，尽享片刻美好。当然，点睛之处自然不能错过。不同产地、不同口味、不同浓度的咖啡同样在释放着自身魅力，直击人们的味蕾。
在一众咖啡品牌此起彼伏的潮流中，这个将咖啡和文创及科技所融合的奇妙滙空间，走出了的自己独特节奏。
以下为对话实录：
不走传统赛道的奇妙滙
TOPBRAND：什么渊源促使奇妙滙咖啡诞生？
舒默：之前我在日本、美国做信息工程相关的工作，回国后开发了诸多趣味平台应用。国外咖啡文化非常成熟，当时自己并不了解，后来觉得非常有趣，于是我试图将网络空间的概念变成线下咖啡空间。借助之前与品牌合作的经验，通过外界的视角最终打造了一个咖啡品牌。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡第一个空间在哪里？
舒默：第一个空间在宁波，当时与区政府合作落户，江浙沪一带氛围非常好，大家也会在空间中讨论新的内容，将新的空间模式放在这里。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡与传统赛道品牌有何不同？
舒默：奇妙滙咖啡是一个更加包容、更加多元化的空间，咖啡在这之中是一种媒介。在这个空间中还包含一些社区、社交、商务、礼品、沙龙等，人们可以讨论生活方式、品牌创意等等，我们将咖啡文化扩展为一种更加积极且融入生活的方式。
TOPBRAND：未来奇妙滙咖啡的营销方向是什么？
舒默：这与咖啡空间的盈利方式有关。以前常说要冲销量，打造电商款、我们会把这一点作为考核要求，但同时空间还需要包含更多文创内容。以及我们会将轻应用授权给其他公司或空间使用，以此来拓展收入。咖啡馆如今已经变成了一种休闲区域，用户喝的是一种感觉或体验。这其实非常虚拟，因此需要和生活产生一个衔接点，将其拓展至店铺周围，甚至辐射至更加宽阔的范围。不一定拘泥于提升店铺流量，而是把文化和元素以轻应用的方式拓展。
TOPBRAND：打造轻应用的前端是咖啡文化，后端是技术支持吗？
舒默：技术有自己的发展趋势，会跟生活结合的更紧密，一些显性的计算方式会隐藏到背后，当然需要技术平台和相应的创新结构进行支持，这是基础。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡自助机提供的大多是精品咖啡？
舒默：对，自助机主要为空间提供服务，需要保证较好的出品品质。这背后就需要良好的管控逻辑自动支持，从而为空间提供优质咖啡服务。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡自助机可以替代初级咖啡师吗？
舒默：这个空间起初设计的原因就是可以节省半个到一个人力。比如美术馆或花店、烘焙店不是咖啡馆，特意雇咖啡师的话很麻烦，所以我们设计了一款应用。最开始没想到是自助机形式，只不过倒推回来要放很多原料去进行终端维护，所以最后被设计成了自助机，它实际上是一种服务模式。除了这种服务模式外，还有其他模式。比如对方需要一个会员系统签到，我们也会帮助他们把系统融合进终端的自助机上。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡背后面向的B端有何特征？
舒默：现在B端的需求变得更多元化，以前发发福利就好，现在需要打造员工休息区域，体现企业文化。再到后来要有更多的独立个性化空间开发出来，这意味着每个人都要兼顾工作和生活，在上班同时拥有一个咖啡空间，用来展示个性化。其实我们跟环境方产生的联系蛮紧密的，要经常去拜访，了解他们的需要并提供服务。品牌实际是对方的，我们只是提供了一种技术性的方式，来进行服务创意。创意很轻，所以叫轻应用运营。主要是看目前的环境适合用什么样的方式进行出品，我们会更熟悉，工具也会更多样化，比如用咖啡券的形式，内部进行分发，或者是授权小型的会员系统等等。因其次还有更加艺术性的表现，不但咖啡机皮肤会更换，还会设计现场签到互动的交互点，这些都需要有趣的内容和形式来接入，也会给整个场景带来更多元化的体验。其实我们与B端、C端用户都有很亲密的连接，更像一种小咖啡厅做大的感受。
TOPBRAND：品牌方咖啡类消耗品是通过奇妙滙购买吗？
舒默：是的。奇妙滙咖啡跟烘焙型的咖啡品牌没有太大差别，主要由我们换购，匹配好的鲜奶进行日常精品供应，店里不用操心，而且作为参与方，品牌可以看清楚所有事情，包括系统后台数据也都能看到，彼此之间只有最透明的合作关系。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡在颠覆咖啡赛道传统卖法吗？
舒默：我觉得不要光盯着销量这一部分，因为只关注销量，最后品质可能还有下降的倾向。如果不想太内卷的话，不妨开阔思路，借助别的行业的营销经验、运营方式来做好咖啡行业。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡后端是咖啡烘焙的零售生意吗？
舒默：这就像备料一样，选豆需要把瑕疵去掉，做好品控，找到伙伴大批量烘焙好成品，供应到不同的空间里。一般咖啡厅也会做这样的生意，但我们要求会更严格。确保美食艺术之类的出品在八十分左右的豆子保证日常供应。在沙龙场合会有更好的手冲现场制作精品咖啡，这种可能在九十分左右。
TOPBRAND：目前奇妙滙咖啡规模如何？
舒默：精品自助的空间不多，大概只有三十个。独立出来的空间轻应用属于经营类，需要多级运营，经营用的池子属于实体空间。在实体空间能够运用到的自助购物、现场签到、空间预约等授权的地方，大概有四十到五十家。它不仅仅使用自助咖啡服务，还会用到各种应用服务。
咖啡的“前世今生”
TOPBRAND：您如何看待当下国内咖啡赛道的营销态势?
舒默：以前咖啡不称之为赛道，因为中国用户较少，随着活跃度提升，市场增长空间较高，赛道也愈加火热。日常喝咖啡的习惯，包括文化养成及建立是需要时间的，所以可以更长远地看待这一市场。当下正是入门阶段，咖啡品牌非常多样化，时间久了以后，品牌也会更加成熟。
国内的咖啡目前分为两个版块，一个是连锁型，一个是精品型。世界范围内精品咖啡从蓝瓶咖啡开始流行，包括各种很有个性的小店，进去之后，老板非常有意思，或者门店感觉像酒吧，非常有人文气息。连锁咖啡赛道以星巴克、Tims等为代表。这两个赛道各有特色，商业咖啡通过促销打折及更多的储备量，让人以更低价位享受咖啡。精品咖啡以个性化、社区连接度及精品研发服务市场，这种玩法与连锁咖啡不属于一种逻辑范畴。精品店按理说已经一脚踩在咖啡行业外面了，会有别的属性跟咖啡进行融合形成的文化。用户喝的不是咖啡，也不是性价比，喝的是文化。奇妙滙咖啡并非这两种路线，而是打造了一种轻应用融入生活，从而为人们带来轻松感，让用户可以很轻易触碰到这样一个媒介性饮品。
TOPBRAND：当下市场，您如何看待咖啡豆的快速升级？
舒默：是的，现在供咖啡豆既有手冲要求，同时也有自助好咖啡要求。有人出差可能还要和挂耳，或者是给朋友泡一杯，这本身就是一种服务，很有仪式感，细节也更重要。这些需求是可以同时发生的，不用说谁淘汰了谁。只要产品做好，冲的又好，就可以好好享受咖啡生活。
TOPBRAND：冲泡咖啡是否非常讲究温度和手法？
舒默：不同的场景要求不一样。以前在美国朋友家里非常随意，器皿不讲究。但是去日本人家里，他们喜欢放在精致的器皿里，设备比较专业。这些场景存在差异化，就看你想用怎样的生活方式。很多欧美国家已经闭合到第四五代，我们刚刚是第一代。所以他们在各个环节都会更讲究一些，就拿拼配来说，他们以一定的比例把豆子合在一起，味道会更好。这实际上是咖啡里的玩点之一，就像玩游戏一样。
TOPBRAND：现在咖啡赛道的专业术语多吗？
舒默：这其实是和酒类学习的，现在的咖啡也会有风味轮。好处就是会有一个规范，基于这一点，加上自己在平时生活中的感受，就可以用来形容咖啡的风味。
TOPBRAND：近几年，果味咖啡最火爆吗？
舒默：这其实是产区风味，实际上没有标准值。咖啡整体要好喝不能光尝味，而且它很可能用人工熏味方式实现，这都是不好的。比如梅子酒、山楂、蜜桔、洛神等，不一定非要把这些口味喝出来才算正确，没喝出来也不是感官有问题。
TOPBRAND：咖啡豆单的数值都意味什么？
舒默：比如哥伦比亚咖啡，薇拉省是产区，粉红波旁是豆种。一千七百米是种植海拔，底下是水洗处理法，也就是如何把生豆简单发酵的方式。水洗是非常接近自然的处理方法，味道比较接近人体自然感官的处理逻辑。有参考信息的豆子来源更清晰，也意味着它对产区及处理方式有一定的自信。比如豆子的水洗中介入较多人力，及产区气候、土壤等都有一定特色。
TOPBRAND：咖啡烘焙理念是否与炒货相似？
舒默：对，开始大家一定要榨出水来，所以咖啡因在里面特别难喝。起初是作为药物给病人起到安慰作用。后来发现炒熟后豆子充满香气，不同的烘焙方法会形成不同的风味走向。这跟保存方式有关，如何发挥一款食材的最佳风味依赖于烘焙师的技术，最后通过咖啡师的冲泡来还原好的味道。但是现在有一个趋势，豆子品控做好的同时不分制作方式，把选择权交给咖啡师，根据您的需要按场景来分配，我觉得这个方式非常好，很具有开放性，不刻意强调自己的专业度，而是把工作容纳到整体中。
TOPBRAND：创意豆是什么概念？
舒默：创业豆看怎么呈现，现在一般是拼配不同产区来呈现风味性的创意。处理创意要慎重，如果弄得不好的话人工痕迹就会过重，所以还是要看度，做过了就不好。
文｜阳子
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