TOP HER | 高梓清：让奢华走下神坛
文 | 丹青
编辑 | 志潼
提起奢侈品，提起格调生活，提起味蕾的最佳体验，你会想到什么？我们发现葡萄酒被提出的频次相当高。
根据 Vinexpo / IWSR 发布其对葡萄酒和烈酒行业年度最新预测数据，未来 5 年，中国葡萄酒市场价值将达到 230 亿美元，涨幅在 33.3% 左右。
在中国消费者的生活中，葡萄酒的存在感真的很强吗？
在紫禁城附近，有一家葡萄酒买手店，由一幢富有历史的建筑改建而成，被葡萄酒爱好者称为自己的“第二客厅”。其经营者和创始人，是一个 90 年的女孩，高梓清 Isabella。
店名为“大酉 · Merchants”，将全世界葡萄酒、美食、咖啡、艺术展集合起来，在这里可以花很少的钱喝到最珍贵最地道的酒。其中作为“灵魂”的葡萄酒，由酒商 OHMYDEAR 供应，它和大酉都由高梓清创立。
“20 岁创业，翅膀还没长起来，可已经感受到了前方即将涌来的时代巨浪，所以必须得飞，边飞边让翅膀长起来，即使偶尔跌落也要继续。”
高梓清出生在传统的香港家庭，长大于加拿大、澳大利亚、西班牙、英国、法国，足迹遍布到北极圈和南极大陆。
她的童年时期，正是大批香港人出海，到国外发展。高梓清的爸爸做了大胆的决定，决定开发内地这块“宝藏”，于是高梓清跟随爸爸，举家空降上海，在无亲无友的情况下生根发展。
全球迁徙家庭让高梓清从小懂得要独立做判断。之后她考入了北大中文系，中文系历史学系双修，很快，她修完大学课程，提前毕业，在 20 岁时开始创业，创立了自己的葡萄酒品牌 OHMYDEAR。
高梓清学习历史，她学会用历史视角和时间纵深观察和判断。高梓清认为时代的发展，趋势的演变，从历史角度来理解就是一个循环。十年前，几十年前，几百年前火起来的事物，在历经循环后会再度成为新趋势。
在从事红酒生意之前，她在 Vogue 和爱马仕工作，奢侈品给她带来最深的影响在于——对自己的高要求。作为创始人，我对自己的要求首先是真诚，能够反观自己，认清自己，并且将这一切延伸至产品上，让产品继承这种基因。
与传统酒生意相比，艺术生活方式品牌 OHMYDEAR 有着与众不同的快节奏迭代，完全异于老牌所传达的慢文化和清高姿态。
“我创办 OHMYDEAR 大概是在 8、9 年前，是葡萄酒进口采购平台，目前在香港和北京都有办公室。线下店大酉是 OHMYDEAR 最大的股东。
大酉是 OHMYDEAR 的线下销售渠道，OHMYDEAR 连接了 10 多个 国家，500 多款葡萄酒，经销商有 50 多家，遍布全国15个省份，旗下 6 家公司，聚焦葡萄酒及其延伸的生活方式。”
在北大读书的时候，高梓清的 GAP YEAR 到法国巴黎学习做侍酒师。
“那年我在巴黎大概侍了一万多款酒，每天基本保持训练 30 款酒，有展会的时候会一次性接触 300 至 500 款酒。经过了为期一年的密集型训练和自我沉淀，我发现，在全世界能称之为精品的酒少之又少，尤其是能让人感到惊喜的，可能在一年品尝的一万款酒里，也就只有一两款能让人留恋。用我当时法国老师的话形容就是：是前一晚喝过，第二天还想喝，并且想要藏在自己床底下的酒。”
高梓清在法国毕业时，自己做酒单，从一万款酒中精选出有惊喜感的三四十款酒。“OHMYDEAR”——就是当你发现惊喜时的感觉。
“可以将 OHMYDEAR 理解为一个精品买手店，我们所选择的都是有很强 Personality 的酒，就像是葡萄酒领域的独立设计师，每一款都有自己的风格，性格，气质。所以很多人都觉得 OHMYDEAR 就像连卡佛，其中，不仅有知名度高的像 LV，Gucci 这样的奢侈品，更吸引人的是像 Alexander McQueen 这样的设计师品牌。总而言之我们是以“品味”和“专业度”为导向的，我们愿意带给大家更前沿的葡萄酒品牌。
创业一年后，OHMYDEAR 开始与波尔多酒庄中的爱马仕品牌合作，以及与奥颂酒庄合作，那年是奥颂酒庄第一次来中国。与顶尖的奢侈品葡萄酒达成合作，是因为与这些欧洲最顶尖的酒庄达成了共识——葡萄酒是艺术品，考虑更多的应该是品质，背后的工匠精神，“贵”反而不是侧重点。
当反观中国的葡萄酒市场，整体结构最下是工业化酒，向上是名庄酒，两者中间基本上没有产品，中国葡萄酒进口商空白且非常分散，没有头部玩家，中粮进口葡萄酒去年销售额 7 亿人民币，大的进口商销售额大概 15-20 亿，相比于总体进口总金额，未来数年会是争夺头部玩家的时机。
所以在最初创立，OHMYDEAR 定位在中上价位市场。消费者不一定每天都要喝名庄酒，但选择的酒依旧会保持高级品味，其价值区间从 200、300 块到几万几十万不等。
随着中国酒水市场渐饱和，OHMYDEAR 也有保持自身不可替代性的秘诀。
由于高梓清侍酒师的背景，创始人的基因决定了 OHMYDEAR 品牌和一般的商贸经营模式截然不同。其次，OHMYDEAR 本身作为精品买手店，得到了行业内的认可。
在中国市场，酒商在最初都是暴利模式，低价买入，翻数倍卖出。现在酒水交易价格越来越趋近透明，这样的暴利也就随之不存在。
OHMYDEAR 从最开始就采用了国外的定价体系，其中每一环的利润都有规定。为了未来放长线的战略目标，早期他们舍弃利润优势。高梓清认为 OHMYDEAR 是一份事业，而不仅仅是一桩生意，她希望在未来 10 年、20 年里都可以看到他们的影响力。
在品牌平稳运行的 8、9 年时间里，OHMYDEAR 的客户群一直很稳定，唯一的变化就是人群更广泛了。
OHMYDEAR 第一类客户是收藏级别的。他们买酒用于自己喝或者珍藏。从时尚的角度理解，这一批客户选酒，更像酒中的“高级定制”。
其次是具有科技背景的客户，来自互联网，投资等领域。
高梓清创业很早，8、9 年前的创业者并没有现在如此多，女性创业者更少。OHMYDEAR 这份事业在当时是一件“happen to be”的事情。与如今的创业者相比，高梓清自身并没有那么强的创业愿望，但在那个时候她能强烈感受到，如果当下不创业，会错过风口。
如果要形容这种最早期的状态，那就是，翅膀还没有长起来就要飞翔，边飞边长翅膀，即使中途跌跌撞撞甚至跌落，也要继续飞。
在同一时期，和高梓清一样迫不及待想要飞的，是那些创始人，投资人，极客们。他们都有着叛逆的一面。这些非传统行业的叛逆者，打破了很多固定思维，而 OHMYDEAR 对酒的筛选，与他们的性格，价值观都很融合，也自然而然地成为了 OHMYDEAR 的主要用户。他们买酒，并非买名庄酒，而是买那些有自身性格和强烈风格的酒。
由于这些注重体验的消费者，不管多贵的酒，在大酉都可以按杯品尝。而且大酉的食物负责人是米其林餐厅和五星级酒店出身，所提供的食物级别能满足消费者的体验欲。并且定期推出 Master Class，每个月会为一个酒庄进行一次策展。
“我会让这一切走下神坛，用高性价比的方式来呈现。如果按照我们所提供的餐饮标准，一顿饭售价 3000 人民币，实际标价是 300 多元，我不希望大酉是一个消费者一年只能来一次的地方，而是可以经常过来的地方。”
大酉的取酒器来自 Coravin，酒杯和醒酒器来自高端品牌 Zalto，从几十元一杯到几千元一杯的酒都用最好的酒杯。并且每倒一杯酒，醒酒器的成本就是 10 元。
“当我观察中国和欧美的洗发水广告时发现，欧洲的洗发水广告侧重于个人在洗头时的享受感，而国内的广告是女生的头发很美，路过的男生都在看，总带有几丝炫耀成分在其中。洗发水的广告给了我灵感，我因此思考了很久 OHMYDEAR 和大酉的调性，消费者过来喝酒并不是为了喝给别人看，炫耀自己的生活方式，过来开一瓶酒只是更在乎自己享受的过程。有人在这个过程中获得放松，有人也在不断品酒后，对酒变得越来越专业。”
也许是自身在爱马仕工作过的经历，高梓清深知奢侈品的体验感，服务感，和场景化对品牌至关重要，现在 OHMYDEAR 还没有开展太多销售渠道，消费者更多是到大酉来线下体验。在这样的接触中，其实是对消费者的培养过程，很多消费者通过线下的体验，先有了对葡萄酒的认知，然后到线快捷购买，这中间就是自身的成长过程。
“不管是酒还是空间，亦或是活动，我们的所有设计，在达到 90 分之后，在 90 分到 100 分的区间继续和自己较劲，告诉自己还可以更好。实践下来，从 80 分到 90 分就已经很难了，其中会不断出现瓶颈。而从 90 分到 100 分，与之前的区别在于，我们要去服务一群对’感觉’要求更高的人。这些人不仅是对酒有要求，对咖啡照样，比如对咖啡豆的产地，咖啡的萃取方式等等都有要求。”
OHMYDEAR 和 大酉的理想状态是成为行业内的标准。
“就像今天人们一喝咖啡第一时间就会想起星巴克一样，我们希望之后提到葡萄酒，在可以第一时间弹出 OHMYDEAR 和大酉的名字。”现在 OHMYDEAR 除了做葡萄酒进口商贸以外，也在北京生产了自己的一款果酒——东方野果。
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