TALK HER | 煮葉创始人刘芳：Coffee Or tea？就是茶！

刘芳

煮葉创始人

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很多人都知道，中国人喝茶是从唐朝开始，我们唐朝是煮茶，煮得跟现在不一样，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，所以我们选择用煮来表达我们对传统茶的尊重。

大多数人不知道的是“煮”还有一个用意是需要用心，花更多时间、精力、温度来表达场景感。

“煮”是我们品牌的第一个字，“葉”代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间，煮葉的名字就是这么来的，有了这个名字就有了我们的期望——做一个东方人喝茶的空间，能够表达东方人对茶的认知。

基于这样一个认知之后，用设计表达它的外在。

当时我们就在想请一个什么样的设计师来做，我们自己在看整个国际市场，能够很好懂茶，又能够懂东方文化的设计师基本上只存在于在中国、韩国和日本。我们都知道比较顶级的设计师日本有很多，原研哉是我个人非常喜欢的一个设计师，他的设计非常有魅力，初看会觉得很性冷淡，第二次看会觉得很持久，再回头看会觉得很舒服，这个状态跟我们表达的主题很像，不是热情的、直接的，需要一点距离和回味。

我们最初的想法是请他做煮葉的平面设计，他承接了煮葉的Logo到托盘、茶壶、包装、手提袋以及茶叶，做到后面这个项目快做完的时候，原研哉找我说想做我们的空间，我说不知道空间怎么做，他说在他脑中已经有了煮葉的空间认知。

后来，我们的门店就是原研哉做的全方位设计，这个设计呈现了“间”，间除了指时间和空间以外，还有一个更深的含义叫留白。《日本的八个审美意识》中就提到这个词，间留白，留白其实是中国传统国画中很常用的一个手法，不会把画面扑满，只在寥寥几笔，所以间就成了煮葉的设计理念，无论茶器设计，再到空间都秉承了这样的设计方案。

最开始的时候我有点不能接受，我在星巴克工作了很长时间，受过星巴克太多的影响，这种影响可能在未来很多年还会持续下去。并且我们核心团队几乎都来自于星巴克，我们在星巴克工作最久的同事工作了18年，所以我们有很重的星巴克的痕迹。

我们当时在做设计过程中有很多的争执和讨论，在做Logo的时候我说用简体，我觉得大部分中国人会想看到更简洁的方式，原研哉说你得用繁体，我说我们甚至都不认识繁体字了。当时我们在朋友全发圈说谁认识这个叶字，会有人把它读药或者茶，但更多的人认识“葉”。这个测试之后我们发现可以用繁体字表达东方。

我们想让国际友人对中国文化有更多认知，当时我跟原研哉说光有字不行，还得有图形，你看星巴克的美人鱼多美，他说不，他说煮葉这个字就是你的Logo，这就是煮葉的内涵所在，是东方的，也是国际的，还有一个持久的表达。英文在底下是小小的一排。

刚开始做平面，后来做空间，当我们一步步走过来的时候，其实用了很多设计师，我们请到了日本非常著名的插画师，表现茶在杯中的漂浮之美，每一叶茶像一本书，每一本书里面都有故事，有一种美的爱不释手的感知。

原研哉对中国很了解，帮我们设计了非常美的茶器，有点类似于宋朝的壶，当时我们反对的声音很大，说这壶茶是给现代人喝的，现代人对茶要方便、快捷，甚至不影响他的工作状态，茶是身边的日常，不是全部，不能把这个逻辑关系颠倒，我们希望客人喝这杯茶的时候会觉得一切都是不影响他此时状态的，后来我们要求他做了很大的茶器，这个茶器的茶壁是很薄的，把手是直的。我们平常看到大部分器物的把手都是圆弧状，我们这套是直的，这样才能展现中国茶器横平竖直的感觉。来来回回18个月的时间我们都在烧这个茶壶，后来我们发现泡出来的茶非常舒服，能够锁住香气，也能保持温度，当我们把第一泡茶给客户之后，顾客感知到的是一壶能感受到美好的茶，选择了好的茶，好的器物，最终是味道上的美。

我们的空间选择使用了中国传统材料竹子，竹子其实是很多南方人比较熟悉的，它轻盈、干净、环保，有竹节，每一个竹子的竹节都不一样，去到我们门店会看到在大自然之中又有一种安静感还有舒适感，竹子也能够像木头一样可以包浆，进我们店后会觉得不像是新店，但又可以回味又很舒适。

原研哉去年又一次来到我们的门店，他说这是我在中国做的第一个整体设计，是原研哉目前为止唯一把空间跟平面一起做的案例，它打造了整个煮葉的视觉，包括我们产品研发的造型也是他和团队给的建议和修改方案，他来到门店试完我们所有的茶非常惊喜，他说，以后你们的设计还让我来继续吧，他觉得煮葉的表达就是一个很东方，很有美学感知的存在，所以我们延续了非常多的合作。

很多人问我，为什么原研哉愿意为我们设计，他是巨匠，有非常多的工作要完成，他为什么会接受一个叫煮葉的品牌。

在与原研哉见面之前，我还是很用心的，我读了他很多作品，知道他喜欢白色，刻意选了一条白裙子，同时，我也准备了非常细节的严谨的日文的资料，类似于我做的商业计划书。我还请了日本朋友和我一同去见原研哉。我说在国内他们拒绝我了，我希望得到你的帮助，说服原研哉担任煮葉的设计师。2014年的冬天，我们向原研哉的公司描述了我们要做这个品牌的初衷和想法。我们想做成让越来越多年轻人喝茶的场所，让越来越多的年轻人觉得茶可以成为生活的一部分，其实本来茶就是中国人的一部分，只是过去的很多年里面我们用其他东西把茶替代了，我们忘记了茶一样可以代表日常，代表生活，代表美，代表温度，代表一切，当然也代表社交。

我觉得我们的团队打动了他，当他知道我们想做这样一个品牌，他觉得我们有机会把这样一个品牌做大做好。

在那个冬天的下午，他欣然接受了我们的邀请，我们在2015年就启动了跟原研哉的合作，这个案例很长。我也特别想提醒大家，如果想找日本设计师合作，他们会用很长时间来做设计。这个长是代表他们的用心和细节，我们在整个设计过程当中，为了画茶叶在茶杯中漂浮之美，我们送了150个样给他，从冲泡到喝茶以及之后的每一个动作对形状的影响，所以大家所看到我们现在煮葉的图形是他们喝到吐之后的一个结果。

也正是因为有这样的认真、坚持和我们对设计的认同之后才有了大家对煮葉空间的东方美学和东方逻辑的良好感知。

为什么叫东方美学和东方逻辑？我们在星巴克咖啡工作了很长时间，咖啡是色彩强烈的，他们有时候大量使用钢结构或者水泥色等等，东方应该是含蓄的、回味的、质感是需要捕捉的。甚至需要花点时间一而再的来之后才会慢慢爱上它，这跟茶本身很像，茶不像咖啡那么浓烈，需要慢下来一点点，这也是我们强调的所在，我们不希望喝茶跟喝咖啡一样那么快的节奏，可以花一点时间在慢周期里面感受到一点煮葉的新意和用意。

煮葉有3条产品线，我们的逻辑是想用科技标准的留存来传达茶。茶跟咖啡一样有很多不可控的因素，天气、制茶人手艺、地理位置还有品种会影响味道，其实这些味道是不是可以标准化呢？可以的。

我们希望引导大家用标准化的产品来引导茶。用机器、设备配出来的茶比较浓郁，当做饮料的时候口感有明显的茶味，同时也可以快速的让香味出来，茶香是蛮挑剔的东西，对温度的要求很严苛，对于研磨度也有要求，我们基本上就是原叶丢进去。事实上我们做茶的时候，很多产品都用更细的茶来做，这些都可以帮助你来确定萃取后的味道。我们用这样的方式来做茶的基底，尽可能做到每一杯茶的味道一致。当有一天越来越多门店的时候不会依赖太多人工，也可以更好的解放伙伴们的天性，让他们成为有艺术、有交流的伙伴，他们是煮茶师来传承茶和生活的传播，他们不只是用来干活的小伙伴，这也是煮葉非常重要的设计理念。其实我们还在产品上做了这样一个设计要求，我们的门店中大部分的产品是靠设备完成，用咖啡机器做调味饮，最重要的手工环节是原叶茶。

如果我用三个词表述煮葉，那就是：文化、现代、品质。文化自然是中国文化，中国茶文化。所以中国茶是我们主干，也是我们的灵魂，我们投入最大的研发在中国茶这个部分，用现泡人工的方式来表达。对于温度比例、时间、调配我们都做了一系列的科学化的研究之后，把这壶茶的第一泡呈现给顾客，顾客可以喝到用原研哉设计的茶壶，我们自己去原产地拿到的茶。这个产品线在我们刚刚上市的时候达到了我们销售的50%左右，到现在它仍然占了35%的销售占比，原叶茶是最重要的。我们相信有一天当我们年纪再大一点的时候，大家会慢慢回归到喝一杯原味的，需要细细品的茶。

我们另外一个系列就是调味饮系列，我们更注重味道，注重水果或者不同的东西带给大家味蕾的感知，这个味蕾感知中，把这些食材用机器来萃取，让萃取出的味道标准化，之后配我们的茶水来混合，既能喝到乌龙茶的茶香也能感知到水果的味道，这个是留给年轻人喝的。

另外一条产品线就是风味煮，我们做了一条跟煮相关的产品线，用陈皮煮那种异域风味的茶。中国古代的时候还喝胡椒，到了不同的国家有人往里面加不同的香料，这个喝起来很刺激，爱的人爱死，不爱的人很讨厌。我们也煮了摩洛哥绿茶，使用绿茶跟薄荷，我们做了改良之后做成一个更舒适的味道摩洛哥绿茶。不知道有没有人喜欢喝生普，他有一点生草气息，有梅子的香，会有咖啡的味道。我们用有盐味的梅子，加了柠檬草加了柠檬，煮出来之后有酸有咸有甜还有苦涩感的茶，这是非常好玩的茶，这是我们对于三条产品线的表述，也是我们设计的一些逻辑。

我们门店主要是竹子材质，白色墙面，整个空间里面除了你自己和茶感知不到太多的东西，这是无形中让你感知到有形的存在。我们希望你到了煮葉是聚焦到你和你身边的那壶茶和跟你在一起的人，或者聚焦到你的事情，我们不想干扰你，只想让你放松、舒适的感知茶的美丽。

Coffer Or Tea，Teasure是我们英文的Logo，看起来非常像Treasure，财富的意思，我们觉得茶就是中国人的财富，我们应该把茶当财富一样来对待。另外一个原因是当我们问客人的时候，Coffer Or tea，他的答案非常坚定就是Tea。